Pâtes fraiches maison au citron et farine de sarrasin pâle (Vegan & sans gluten)
Type de plat: Plat principal
Cuisine: American
Keyword: pâtes fraiches sans gluten, pâtes maison
Auteur: Nadine Primeau
Ingrédients
Pâtes au citron
1tasse de sarrasin en grains
3/4tasse de farine de sarrasin pâle*
1/4tasse de jus de citron fraichement pressé
1/2c.à thé de sel
Sauce au citron**
1tasse 1/4 de lait végétal non sucré
2c. à thé de fécule de maïs
1c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/4c.à thé de sel
Instructions
Faire tremper le sarrasin en grains pendant 8 à 12 heures dans 4 à 6 tasses d’eau. Après ce temps, utiliser une passoire pour verser l’eau de trempage et rincer les grains. Égoutter avant de poursuivre.
Si nécessaire, réaliser de la farine de sarrasin pâle en utilisant la quantité de sarrasin en grains ci-dessus pour ce faire.
Dans un mélangeur, ajouter le sarrasin trempé avec le jus de citron et le sel et mélanger de façon à obtenir une texture la plus lisse possible. Verser le mélange obtenu dans un bol et saupoudrer la farine de sarrasin pâle en mélangeant et en pétrissant jusqu’à texture homogène.
Déposer la pâte obtenue au centre d’un papier parchemin et le plier en 2. À l’aide d’un rouleau à pâte, amincir la pâte le plus possible (au maximum 1/8 de pouce d'épais) en roulant sur le papier. Retirer le parchemin placé sur la pâte. Saupoudrer et étendre à la main un peu de farine sur toute la surface avant de couper les pâtes au couteau ou avec de emporte-pièces. Si des emporte-pièces sont utilisés, il est possible de reprendre l’excédent de pâte et de refaire cette étape jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
Porter à ébullition au moins 8 tasses d’eau. Pendant ce temps, dans un chaudron, porter ensuite à ébullition tous les ingrédients de la sauce en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse, réserver. Lorsque l’eau des pâtes bout à gros bouillons, plonger celles-ci dans l’eau en les déposant et en les dispersant. Cuire 3 minutes, retirer les pâtes et égoutter. Servir immédiatement avec une sauce au choix et des fines herbes. Donne 2-3 portions en accompagnement ou 1 grande portion.
Notes
*Pour réaliser vous-mêmes de la farine de sarrasin pâle, visitez ma page comment faire de la farine de sarrasin**Il est possible de déguster ces pâtes sans la sauce au citron, tout en ayant un goût de citron plus relevé, c’est-à-dire en ajoutant aux pâtes 1-2 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’huile et du sel.