Comment faire de la farine de sarrasin ?

Je pourrais vous dire d’emblée qu’il existe différentes façons de faire de la farine de sarrasin. Évidemment, il y a la méthode traditionnelle, où on l’on moud sur pierre le grain avec l’écale (grain non décortiqué). Mais,  pour les besoin de la cause – ici on recherche à faire sa propre farine -, cette méthode est plutôt difficile à réaliser à la maison.

Je pourrais vous dire également que l’on peut réaliser de la farine dans un moulin à café ou dans un mélangeur avec le grain décortiqué (du sarrasin sans écale, celui que l’on voit sur la photo) et c’est bien vrai. Si vous avez besoin de farine de sarrasin pâle dans l’immédiat, cette alternative fonctionne et vous aidera rapidement à obtenir  la farine. Vous n’avez qu’à ajouter du sarrasin dans un mélangeur de type Vitamix et y aller en pulsant quelques coups. Ici, il est important de s’assurer que le grain ne chauffe pas ni la farine. Je recommande cette façon de faire seulement si on cuisine immédiatement, car si la farine a un peu chauffé, elle a aussi des chances de rancir une fois rangée dans un contenant hermétique.

Pour s’assurer d’obtenir de la farine qui conserve toutes ses propriétés nutritives, je dirais par contre qu’il est préférable d’opter pour une façon plus conventionnelle de moudre le grain sans écale, comme dans un moulin à farine. La raison est bien simple, le grain n’a pas de risque de chauffer ni de réduire les propriétés nutritives. Donc, en réalité, oui il y a plusieurs façons de réduire le grain décortiqué en farine mais les méthodes ne sont pas toutes garantes de nutrition !

De mon côté, je fabrique ma propre farine avec un moulin à farine que je me suis procurée sur Internet en faisant quelques recherches. Il me rend la tâche vraiment agréable comparé à un ancien moulin que j’avais et avec lequel on devait tourner manuellement une manivelle pour obtenir de la farine (vraiment à l’ancienne ! )

Et ce qui est le plus intéressant de moudre les grains de sarrasin décortiqués (sans écale), c’est qu’en plus d’obtenir une farine fraîche, cette farine est idéale pour les fines bouches qui n’aiment pas trop le sarrasin, son goût passe pratiquement inaperçue car elle n’est pas moulue avec l’écale comparé à la farine traditionnelle.

Bonne découverte avec le sarrasin végétalien !

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