Pain aux raisins et cannelle à la farine de sarrasin pâle (Vegan & sans gluten)
Type de plat: Déjeuner
Cuisine: American
Keyword: pain aux raisins, pain vegan, pain végane
Auteur: Nadine Primeau
Ingrédients
1tasse 1/3 d’eau chaude
1/3tasse de sirop d’érable
4c.à thé de levure active sèche
1tasse 1/3 de farine de sarrasin pâle
2/3tasse de raisins secs
1/2tasse de fécule de pomme de terre
1/2tasse de fécule de tapioca
1/4tasse de sucre de coco ou sucanat
4c.à thé d’huile d'avocat ou au choix
4c.à thé de graines de lin moulues
2c.à thé de cannelle
2c.à thé de gomme de guar
2c.à thé de poudre à pâte
1c.à thé de sel
Instructions
Préchauffer le four à 415°F. Vaporiser d’enduit végétal un moule à pain de 5 x 9 pouces. Préparer une longueur de papier parchemin d’environ 16 pouces x 24 pouces et le vaporiser ou le badigeonner d’enduit végétal ou d'huile, réserver.
Dans un bol, utiliser un fouet pour dissoudre le sirop d’érable dans l’eau chaude et y dissoudre ensuite la levure sèche active. Laisser reposer environ 5-10 minutes le temps de laisser monter la levure.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (sauf les raisins et la cannelle), faire un puits et y ajouter l’huile. Au fouet, mélanger les ingrédients à partir du centre en versant tranquillement la levure sur l’huile, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Lorsque la pâte devient trop épaisse pour continuer au fouet, terminer de mélanger vigoureusement à la spatule en pliant la pâte. Ajouter les raisins et mélanger de nouveau pour bien répartir.
Déposer la pâte obtenue sur le parchemin et l’étendre à la spatule pour qu’il mesure environ 18 pouces de long par 6 pouces. Saupoudrer la cannelle sur toute la surface. À l’aide du papier parchemin, enrouler la pâte sur elle-même et la déposer dans le moule tout en l’aplatissant un peu pour bien lui faire prendre la forme du moule.
À l’aide d’un couteau huilé, tracer un zigzag d’une profondeur de 2-3 pouces sur la longueur du pain, pour lui permettre de bien gonfler et de laisser échapper l’humidité. Laisser monter le pain environ 10 minutes, sur la cuisinière par exemple.
Après le temps de pause, cuire le pain environ 30 minutes. Si nécessaire, vers la fin de la cuisson, déposer un parchemin sur le dessus du pain pour l’empêcher de trop griller. Après ce temps, sortir le pain du four et le démouler. Laisser refroidir sur une grille au moins 1-2 heures avant de couper en tranches. Pour déguster le pain à son meilleur, passer les tranches au grille-pain. Se congèle très bien. Donne environ 15 tranches de pain.