Mousse de sarrasin façon mousse aux crevettes (Vegan & sans gluten)
Type de plat: Plat principal
Cuisine: American
Keyword: mousse sarrasin vegan
Auteur: Nadine Primeau
Ingrédients
1tasse de sarrasin en grains
4tasses d’eau + 4 tasses d’eau
1tasse de lait de coco léger en conserve(réduit en gras)
2tasses de tomates en dés sans le liquide
4c.à thé de poudre d’oignon
1c.à thé de sel
2c.à thé d’agar-agar en poudre
1feuille de nori à sushi
OU 2 c. à soupe de flocons de nori
1cœur de palmier coupé en petits dés
1/2branche de céleri haché finement
1c.à soupe de flocons d’oignons déshydratés
Instructions
La veille de la recette (ou pendant 8 à 12 heures), faire tremper le sarrasin dans 4 tasses d'eau. Au moment de réaliser la recette, utiliser une passoire pour retirer l’eau de trempage, rincer les grains et égoutter.
Avec un moulin à café, réduire la feuille de nori en flocons. Pour ce faire, rouler la feuille de nori très serrée sur elle-même, la couper en fines lanières et déposer celles-ci dans le moulin à café. Moudre jusqu'à l'obtention de flocons.
Dans un mélangeur, pulser les tomates en dés et les flocons de nori jusqu’à consistance très lisse. Verser dans un chaudron, ajouter le lait de coco, la poudre d’oignon, le sel et l’agar-agar. Porter à ébullition en fouettant et laisser bouillir ensuite à feu très bas pendant 5 minutes en fouettant toujours pour activer l’agar-agar. Laisser refroidir 15-20 minutes.
Dans un mélangeur de type Vitamix, pulser le sarrasin avec 4 autres tasses d’eau à puissance élevée pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit le plus lisse possible.
Utiliser ensuite un sac à lait végétal pour filtrer le mélange qui donnera l’équivalent de 3/4 de tasse de pulpe de sarrasin. À noter que cette procédure donne du lait végétal de sarrasin*, si désiré, filtrer le sarrasin pour récupérer le lait dans un bol pour le cuisiner ensuite tout en réservant le lait au réfrigérateur après cette étape.
Lorsque la préparation dans le chaudron est pratiquement tiède, toujours au fouet, ajouter par petites quantités la pulpe obtenue après avoir filtré le sarrasin. Bien mélanger pour obtenir une texture uniforme. Ajouter le cœur de palmier, les oignons en flocons et le céleri, mélanger de nouveau.
Verser dans 1 ou 2 moules au choix. Pour faire en sorte que la mousse se démoule facilement, vaporiser ou badigeonner l'intérieur des moules d'huile avant de verser. Réfrigérer environ 3 heures avant de servir pour laisser figer la mousse et laisser les saveurs se mélanger. Servir dans des sandwiches ou sur des craquelins ou des baguettes.
Notes
* Pour obtenir du lait de sarrasin à la vanille, ajouter le lait obtenu dans un mélangeur et pulser avec 2 c. à soupe de sirop d'érable, 1 c. à thé d'extrait de vanille et 1/4 c. à thé de gomme xanthane.