Tarte pouding érable aux framboises avec croûte à la farine de sarrasin pâle (Vegan & sans gluten)
Type de plat: Dessert
Cuisine: American
Keyword: sans gluten, sans soya, tarte vegane
Auteur: Nadine Primeau
Ingrédients
Fond de tarte à la farine de sarrasin pâle
1tasse de farine de sarrasin pâle
1c.à soupe de fécule de pomme de terre
1c.à soupe de fécule de tapioca
1/4tasse de sucre de coco
1/4tasse d’eau très froide
1/4tasse d’huile de coco
1/8c.à thé de bicarbonate de soude
1/8c.à thé de sel
Garniture aux framboises
3tasses de framboises congelées ou non
1c. à soupede graines de chia
1/4tasse d’eau
1/4tasse de sirop d’érable
1/4c.à thé d’agar agar en poudre
1/4c.à thé d’extrait de vanille
Pouding à la vanille
1boîte de 400 ml lait de coco réduit en gras ou du lait végétal
1/3tasse de sirop d’érable
3c.à soupe de fécule de maïs
1/2c.à thé d’extrait de vanille
Instructions
Préchauffer le four à 350°F et vaporiser d’enduit végétal une assiette à tarte de 9 pouces.
Dans un bol, rassembler et mélanger tous les ingrédients secs de la croûte à tarte, faire un puits et ajouter l'eau et l'huile de coco. Utiliser un coupe-pâte pour incorporer les ingrédients secs aux liquides et lorsqu’il n’y a plus de liquide, pétrir ensuite pour rassembler la pâte.
Former un disque assez large et le déposer dans l’assiette à tarte. Ajouter une pellicule plastique sur le dessus de la pâte et à l’aide du fond plat d’une tasse à mesurer, écraser et étendre la pâte uniformément en la remontant sur les rebords de l’assiette à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et réfrigérer 15 minutes. Ensuite, cuire 9 à 12 minutes au four.
Pendant ce temps, dans un chaudron, réaliser la garniture aux framboises. Porter à ébullition tous les ingrédients de la garniture sauf les graines de chia et laisser ensuite frémir environ 5 minutes pour activer l'agar-agar. Retirer du feu et laisser refroidir. À cette étape, si désiré, retirer 2 cuillères à soupe de garniture pour décorer le dessus de la tarte à la fin et ajouter les graines de chia ensuite, bien mélanger et réserver. Si désiré, pour accélérer le refroidissement, plonger le chaudron dans de l'eau très froide.
Dans un autre chaudron, porter à ébullition tous les ingrédients du pouding en fouettant constamment pour dissoudre la fécule et empêcher de coller. Lorsque le mélange arrive à ébullition, laisser bouillir quelques secondes supplémentaires pour épaissir et retirer du feu ensuite pour laisser refroidir. Si désiré, pour accélérer le refroidissement, plonger le chaudron dans de l'eau très froide en fouettant le mélange.
Lorsque le fond de tarte, la garniture et le pouding sont tièdes, verser la garniture aux framboises dans le fond de tarte. Étendre uniformément. Verser doucement le pouding sur la garniture. Décorer avec le restant de garniture aux framboises. Réfrigérer 3 heures avant de servir.