Dans un chaudron, faire bouillir le sarrasin en grains pendant 15 à 16 minutes jusqu'à ce qu'il soit assez tendre comme du riz mais pas trop. Ensuite rincer un peu, égoutter et réserver pour laisser refroidir le plus possible (il est aussi possible de réfrigérer le sarrasin 2 ou 3 heures jusqu'à 2 ou 3 jours avant de poursuivre).
Pendant ce temps, dans un mélangeur ou un moulin à café, réduire en poudre les graines de chia. Les ajouter dans un bol avec le restant des ingrédients secs, réserver.
Dans un bol, ajouter 4 tasses de sarrasin précuit et le réduire au pied mélangeur jusqu’à consistance quasi homogène. Saupoudrer les ingrédients secs sur le sarrasin, ajouter aussi l'oignon en mélangeant à la spatule et/ou à la main en prenant soin de défaire le sarrasin qui s'est aggloméré en boules. Ensuite, pétrir le mélange qui deviendra vite très compact et former un grosse boule.
À la main, façonner les boulettes en utilisant l’équivalent de 1 c. à soupe (15 ml) de mélange par boulette. Pour plus de facilité, humecter les mains avec un peu d’eau ou d’huile. À feu bas, faire dorer les boulettes dans une poêle pendant 5 à 10 minutes, saler poivrer au goût. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et colorées de chaque côté. Il est aussi possible de cuire les boulettes au four à 350°F pendant environ 20 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pendant la cuisson des boulettes, réaliser la sauce végane à ragoût. Ajouter l'huile, la fécule de tapioca et la farine de riz brun dans un chaudron, fouetter pour incorporer et amener à ébullition. Laisser cuire 30 secondes à feu moyen-bas en fouettant constamment. Ajouter l'eau et porter de nouveau à ébullition en ajoutant le reste des ingrédients et en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Servir immédiatement.
Donne environ 30 boulettes
Notes
*Mélange 4 épices maison = 2 c. à thé de cannelle + 1 c. à thé de gingembre + 1/2 c. à thé de muscade + 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu