Tarte aux pommes à la farine de sarrasin pâle et au caramel de dattes (vegan & sans gluten)
Temps de préparation20 minutesmin
Temps de cuisson40 minutesmin
Temps total1 heureh
Type de plat: Dessert
Cuisine: Sans Gluten, Végane
Keyword: sans gluten, sarrasin, tarte aux pommes, vegan
Auteur: Nadine Primeau
Ingrédients
Garniture
4-5pommes avec la pelure ou nonle cœur retiré et tranchées assez minces à la mandoline
1tasse250 ml de lait de coco
1tasse250 ml très compactée de dattes séchées
½tasse125 ml d’eau
1c.à soupe15 ml d’agar-agar en flocons
1c.à thé5 ml d’extrait de vanille
Pâte à tarte de sarrasin
2/3tasse160 ml de farine de sarrasin pâle
1/4tasse60 ml de fécule de pomme de terre
1/4tasse60 ml de fécule de tapioca
1c.à thé5 ml de gomme de guar
1c.à thé5 ml de gomme xanthane
1/2c.à thé2,5 ml de sel
2/5de tasse100 ml de margarine végétale
2c.à soupe30 ml d’eau très froide
Instructions
Préchauffer le four à 350°F. Vaporiser d’enduit végétal une assiette à tarte de 9 pouces.
Dans un bol, mélanger au fouet tous les ingrédients secs de la pâte à tarte et faire un puits. Ajouter l’eau et fouetter avec la farine jusqu’à ce que l’eau soit imbibée de farine. Déposer la margarine au centre et défaire en morceaux à l’aide d’un coupe-pâte.
Quand la margarine est défaite en petits morceaux, rassembler la farine à la main et pétrir. Si la pâte s’effrite encore après 1 minute, ajouter en alternance 1 c. à soupe de margarine et 1 c. à soupe d’eau en pétrissant entre les 2 pour faire absorber. Former un disque et l’envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes à 1 heure.
Pendant ce temps, réaliser la garniture aux dattes. Dans un chaudron, bouillir les dattes à feu moyen avec l’eau et l’agar-agar. Retirer du feu lorsque l’eau est complètement absorbée. Pulser au mélangeur avec le lait et la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse le plus possible, réserver.
Lorsque le temps de pause de la pâte à tarte est écoulé, sortir la pâte et la déposer directement sur une pellicule plastique d’environ 12 pouces x 20 pouces. Déposer un papier parchemin par-dessus la pâte et à l’aide d’un rouleau à pâte, rouler jusqu’à l’obtention d’un fond de tarte d’environ 12 pouces de diamètre.
Retirer délicatement le parchemin et déposer l’assiette à tarte à l’envers sur la pâte. Utiliser les coins de la pellicule plastique en les collant sous l’assiette à tarte pour retourner la pâte et l’assiette à tarte en même temps. Retourner l’assiette et avant de la déposer, retirer la pellicule plastique collée en dessous. Enfoncer la pâte à l’aide de la pellicule avant de retirer celle-ci avec précaution du dessus de la pâte. Avec un couteau, couper l’excédent de pâte sur le contour et, avec les doigts et le restant de pâte, façonner le contour et réparer toutes imperfections.
Déposer ensuite les pommes tranchées dans le fond de tarte. Lorsque le fond de tarte est rempli au 2/3 de la hauteur, ajouter le 2/3 de la garniture de dattes. Continuer à remplir le fond de tarte avec les pommes et la garniture de dattes jusqu’au 4/5 de la hauteur du moule.
Cuire au four 40 minutes ou jusqu’ à ce que la croute de la tarte soit dorée.