Pain aux olives et à la farine de sarrasin pâle (Vegan & sans gluten)
Type de plat: À-côté
Cuisine: American
Keyword: pain aux olives, pain sans gluten, pain vegan sans gluten
Auteur: Nadine Primeau
Ingrédients
1tasse 2/3 d’eau chaudenon brûlante
3c.à soupe de sucanat ou de sucre de coco
4c.à thé de levure active sèche
1tasse 1/4 de farine de sarrasin pâle
1/2tasse de fécule de pomme de terre
1/2tasse de fécule de tapioca
2c.à soupe de graines de lin moulues
2c.à soupe d’huile d’avocat ou autre au choix
2c.à thé de gomme de guar
2c.à thé de poudre à pâte
1c.à thé ½ de sel
1/4tasse d’olives vertes tranchées
1/4tasse d’olives noires tranchées
1/4tasse d’olives Kalamata tranchées
Instructions
Préchauffer le four à 410°F. Vaporiser d’enduit végétal un moule à pain de 5 x 9 pouces.
Dans un bol, dissoudre le sucre dans l’eau chaude et y dissoudre ensuite la levure sèche active. Laisser reposer environ 10 minutes le temps de laisser monter la levure. Absorber l’excédent de liquide des olives avec un papier absorbant, réserver.
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs, faire un puits et ajouter l’huile. Lorsque la levure est prête, au fouet, mélanger les ingrédients à partir du centre en versant tranquillement la levure, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Lorsque la pâte devient trop épaisse pour continuer au fouet, terminer de mélanger vigoureusement à la spatule.
Ajouter les olives et mélanger de nouveau pour les répartir uniformément dans le mélange.
Verser uniformément dans le moule et aplatir le dessus de la pâte avec la spatule. À l’aide d’un couteau huilé, tracer un zigzag d’une profondeur de 2 à 3 pouces sur la longueur du pain, pour lui permettre de bien gonfler et de laisser échapper l’humidité. Laisser monter le pain de 10 à 15 minutes, sur la cuisinière par exemple, ou jusqu’à ce que le pain ait monté un peu plus haut que les rebords du moule.
Après le temps de pause, cuire le pain 30 minutes. Si nécessaire, vers la fin de la cuisson, déposer un parchemin sur le dessus du pain pour l’empêcher de trop griller. Après ce temps, sortir le pain du four et le démouler. Laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de couper en tranches. Pour déguster le pain à son meilleur, passer les tranches au grille-pain. Donne environ 15 tranches de pain.
Notes
Comme ce pain est sans gluten, je recommande de le conserver au réfrigérateur à partir du lendemain où il a été cuit et/ou de le congeler pour optimiser sa fraîcheur et sa tendreté !