Méthode pour sauce à spaghetti VÉGANE en pot Mason à base de sarrasin (Vegan & sans gluten)
Type de plat: Plat principal
Cuisine: American
Keyword: sauce spaghetti en pot, sauce spaghetti vegan
Auteur: Nadine Primeau
Ingrédients
1tasse à mesurer en verre de 2 tasses
1Entonnoir à pot Mason
Mitaines pour le four
Pot Masonquantités et format au choix
Sous-plat ou planche de bois
Couvercles neufs selon la grandeur des pots*
4-5linges à vaisselle propre
1gant en caoutchoucfacultatif
Instructions
Préparer un espace sur le comptoir avec 3-4 linges à vaisselle propres. Prévoir un espace sur le comptoir où seront mis les pots une fois empotés car ils devront y rester 24 heures sans bouger. Étendre un linge à cet endroit sur lequel on y déposera les pots. Les autres linges serviront à couvrir les pots pour éviter un trop grand écart de température.
Faire bouillir une bouilloire pleine d’eau. Dans un plat en verre, ajouter tous les couvercles (les 2 parties du couvercle). S’assurer que les pots Mason à remplir sont propres et sans taches à l’intérieur. Lorsque l’eau est bouillie, verser de l’eau dans le plat en verre avec les couvercles et laisser reposer 5 minutes. Retirer l’eau ensuite et essuyer avec un linge propre. Essuyer et mettre les couvercles dans les anneaux, prêts à utiliser.
Préchauffer le four à 290°F. Ensuite, pour chaque pot Mason, faire cette procédure. En prenant un pot à la fois, verser environ 1/4 tasse d’eau bouillante dans le pot Mason, le retourner sur lui-même pourque l’eau touche à toute la surface interne et le contour interne, verser un peu d’eau bouillie aussi sur le contour externe, verser l’eau du pot dans le lavabo, réserver sur un linge propre à l’envers pour égoutter l’excédent d’eau. (Il serait possible pour une très grande quantité de pots de faire cette procédure au lave-vaisselle en les lavant seuls sans autre vaisselle.)
Ensuite, mettre les pots dans le four de manière assez espacée avec l’ouverture en haut. Laisser chauffer les pots pendant 10-15 minutes avant de débuter la mise en pot.
Vers la fin de la cuisson de la sauce, lorsque le sarrasin a été mis dans la sauce vers la fin, amener la sauce à ébullition en mélangeant pendant ce temps. Pour savoir si la sauce est assez chaude pour être mise en pot, celle-ci doit continuer de bouillir même lorsqu’elle est brassée à la cuillère de bois. Si nécessaire, augmenter l’intensité.
À ce moment, on peut commencer à remplir les pots. Mettre le gant de caoutchouc dans la main droite, si vous êtes droitier et dans la gauche, si vous êtes gaucher, c’est-à-dire dans la main qui refermera le pot et prendra la sauce dans le chaudron avec la tasse à mesurer.
Mettre la mitaine dans l’autre main et sortir un pot. Pour ce faire, insérer le pouce dans le pot pour le prendre, c’est plus facile. Refermer le four. (J’utilise personnellement une seule mitaine car je trouve que deux mitaines c’est encombrant et que cela glisse trop lorsque j’essaie de prendre un pot.)
Déposer le pot Mason sur le sous-plat (j’utilise en liège), y déposer l’entonnoir et à l’aide de la grande tasse à mesurer de 2 tasses, prendre de la sauce et la verser jusqu’au début du contour du pot. Il est possible de rajouter un peu de sauce s’il en manque pour rejoindre le haut du pot sans dépasser le contour. Immédiatement, prendre un couvercle déjà préparé et refermer le pot Mason en serrant normalement jusqu’à ce que le couvercle s’arrête de lui-même, sans trop serrer et forcer (ici je garde ma mitaine dans une main pour tenir le pot et je serre le couvercle avec mon autre main avec le gant de caoutchouc). Cette étape est habituellement, la plus stressante, je recommande de visualiser cette séquence quelques fois pour plus de facilité.
Déposer le pot dans l’espace préparé et le couvrir d’un linge. Refaire la même procédure pour les autres pots. Lorsque tous les pots sont réalisés, les couvrir avec 2-3 linges à vaisselle, pour éviter tous courants d’air. Après un certain temps, chacun des pots fait un petit bruit, comme un poc, c’est le signe que le pot est maintenant bien étanche.
Avant de ranger les pots, environ 24 heures plus tard, vérifier les anneaux de métal de chaque pot pour voir s’ils se sont desserrés, les resserrer s’il y a lieu.
Notes
Les étapes 1 et 2 peuvent se faire d’avance (avant de faire la sauce) ou pendant la cuisson de celle-ci, en autant qu’au final, les pots restent au four au moins 10-15 minutes avant d’être remplis.* Seuls les anneaux de métal qui servent à serrer/visser le pot peuvent être réutilisés à condition qu’ils soient sans rouille à l’intérieur. mais pas la partie du couvercle qui est plate.