Wrap/pita VÉGANE à la farine de sarrasin pâle avec jackfruit shish taouk (Vegan & sans gluten)
Type de plat: Plat principal
Cuisine: libanaise
Keyword: shish taouk sans gluten, shish taouk vegan
Auteur: Nadine Primeau
Ingrédients
Wrap/pita à la farine de sarrasin pâle
2tasses 1/3 d’eau
1tasse 2/3 de farine de sarrasin pâle
1/3tasse de fécule de tapioca
1c. à soupe d’ail granulé ou en poudre
1c. à soupe de poudre d’oignon
1c. à thé de sel
1/2c. à thé de gomme xanthane
Jackfruit shish taouk
4boîtes de 14 oz (400 ml) de jacquier dans l’eau ou la saumure, rincé et égoutté
OU l’équivalent de 1000 g de jacquier en conserve
1/4tassed’huile d’avocat ou huile au goût neutre
1/4tassede jus de citron fraîchement pressé
4c.à thé de cumin moulu
4c.à thé d’ail granulé ou en poudre
2c.à thé de paprika
1c.à thé de coriandre moulue
1c.à thé de sel
1c.à thé de poivre
Sauce à l’ail
1tasse 1/4 d’eau
1/4tasse d’huile d’avocat ou autre
5 à 6grosses gousses d’ail coupées en 2 sans le germe
1c.à soupe 1/2 de vinaigre de cidre de pommes
1/2c.à thé de gomme xanthane*
1/2c.à thé de sel
Autres ingrédients pour garnir
navets roses marinés libanais
salade iceberg finement coupée
1tomate coupée en demies tranches
Instructions
Si désiré, réaliser d’abord la sauce à l’ail (au moins 3 heures d’avance avant de servir pour lui laisser le temps de refroidir et d’épaissir au réfrigérateur.) Pour ce faire, dans un mélangeur, pulser tous les ingrédients jusqu’à épaississement, environ 20-30 secondes. Réfrigérer.
Si désiré, réaliser ensuite les wraps. Rassembler et mélanger tous les ingrédients secs dans un bol, faire un puits et ajouter l'eau. Au fouet, mélanger de nouveau de façon à obtenir une pâte homogène et laisser reposer environ 5 minutes avant de cuire.
Dans une poêle préchauffée à feu moyen et vaporisée avec un peu d’huile, verser environ 1/2 tasse de préparation. Étendre la préparation à l’aide d’une spatule à soulever. Utiliser le bout droit de la spatule en partant de l’intérieur et en amenant la pâte vers l’extérieur. Repasser avec la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme et un wrap d’environ 8-10 pouces. Cuire 1 minute de chaque côté. Refroidir sur des grilles jusqu'au moment de servir et les réchauffer à la poêle pour servir, (il est possible de les griller un peu pour un effet inoubliable !) Donne 6-7 portions. Se conserve 7 jours au réfrigérateur.
Pour réaliser le jackfruit shish taouk, couper chaque morceau de jacquier en 3 ou 4 morceaux selon leur grosseur. Dans un chaudron, porter de l’eau à ébullition et y cuire le jacquier pendant 30 minutes à feu moyen élevé. Pendant ce temps, rassembler toutes les épices dans un petit plat, réserver.
Lorsque le jacquier est prêt, l’égoutter et le remettre dans le chaudron où il a cuit et, à l’aide d’un pilon à pommes de terre ou une fourchette, défaire et effilocher pratiquement tout le jacquier. Ajouter ensuite l’huile et le jus de citron ainsi que les épices en saupoudrant et en mélangeant bien pour les répartir uniformément partout sur le jacquier (cette étape peut également se faire d'avance et se réfrigérer jusqu'au moment du repas).
Transvider dans une poêle avec un peu d’huile et à feu moyen, faire griller le jacquier pendant environ 15-20 minutes en le retournant de temps à autre pour créer un effet grillé-séché. (Il est possible aussi de cuire au four 30 minutes à 425°F en mélangeant de temps à autre et griller ensuite 5 à 10 minutes pour obtenir un effet séché-grillé.) Le jackfruit donne 6-8 portions.
Lors que le jackfruit est pratiquement prêt, réchauffer les wraps un à un dans une poêle et servir avec le jackfruit, des navets marinés, des tranches de tomates, de la laitue iceberg et la sauce à l'ail.
Notes
* Cette recette de sauce à l'ail peut servir de vinaigrette dans une salade au choix. Après l'avoir réfrigérée, pour obtenir une sauce plus épaisse, repasser au mélangeur et ajouter 1/8 de c. à thé de gomme xanthane .