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Mousse-terrine de sarrasin goût de volaille (vegan & sans gluten)

Type de plat: Entrées
Cuisine: Vegan
Keyword: sans gluten, sans soya, terrine vegan
Auteur: Nadine Primeau

Ingrédients

  • ¾ tasse de sarrasin en grains non cuit
  • OU 2 tasses de sarrasin déjà cuit
  • 2 oignons moyens hachés finement
  • 1 tasse de lait de coco réduit en gras ou de lait végétal non sucré
  • 2 c. à soupe d'huile d'avocat ou huile au goût neutre
  • 2 c. à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 1 c. à soupe d’ail émincé en pot
  • 1 c. à soupe de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé 1/4 de sel
  • 1 c. à thé d’ail granulé
  • 1 c. à thé de persil
  • 1 c. à thé de ciboulette
  • 1/2 c. à thé de paprika fumé
  • 3/4 c. à thé d’agar-agar en poudre*
  • 1/4+1/8 c. à thé d’estragon

Instructions

  • Dans un chaudron moyen, porter de l'eau à ébullition et cuire le sarrasin environ 15 à 18 minutes ou jusqu’à tendreté. Lorsqu'il est tendre comme du riz, à l’aide d’une passoire, rincer un peu, égoutter et réserver.
  • Pendant ce temps, rassembler les épices et le sel dans un petit plat, réserver.
  • Dans un chaudron moyen, faire revenir à feu moyen les oignons dans un peu d’huile jusqu’à tendreté. Ajouter l’ail, cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter les épices déjà préparées, enrober les oignons et cuire 30 secondes supplémentaires pour faire ressortir la saveur des épices. Ajouter de l’huile au besoin en cours de cuisson.
  • Ajouter ensuite le lait végétal et l’agar-agar en poudre et porter à ébullition. En fouettant le mélange de temps à autre, diminuer l’intensité pour laisser frémir 2-3 minutes pour activer l’agar-agar.
  • Ensuite retirer le chaudron du feu, y ajouter la levure nutritionnelle et 2 tasses de sarrasin cuit. À l’aide d’un pied-mélangeur, pulser le mélange jusqu’à l’obtention d’une consistance la plus lisse possible. Ajouter l'huile et les graines de lin moulues, mélanger de nouveau.
  • Pour obtenir un effet mousse-terrine, verser dans 1 ou 2 petits plats carrés en prenant soin de vaporiser d’huile l’intérieur avant d’y ajouter la préparation. Laisser refroidir un peu et réfrigérer 3 heures avant de servir. Donne environ 2 tasses de mousse-terrine.

Notes

* Il est possible d'omettre l'agar-agar ce qui donnera un effet pâté plutôt que mousse-terrine.