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Biscuits mous à la pulpe de sarrasin et gelée de canneberges (vegan & sans gluten)

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson18 min
Temps total48 min
Type de plat: Collation
Cuisine: Sans Gluten, Végane
Keyword: biscuits sarrasin, sans gluten, sans soya
Auteur: Nadine Primeau

Ingrédients

Biscuits

  • 1 tasse de pulpe de sarrasin*
  • 2/3 tasse de dattes séchées
  • 1/3 tasse d’eau
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • ¼ tasse de farine de riz brun
  • ¼ tasse d’huile d’avocat
  • 2 c. à soupe de psyllium
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille

Gelée de canneberges

  • 1 tasse de canneberges fraîches ou congelées
  • 1/3 tasse de sirop d’érable
  • ¼ tasse d’eau

Instructions

  • Dans un chaudron à feu moyen-bas, faire bouillir les dattes avec l’eau en les écrasant à la cuillère de bois jusqu’à ce que l’eau soit complètement retirée. Retirer du feu. Ajouter l’huile d’avocat, le sirop d'érable et l’extrait de vanille et passer au pied-mélangeur pour obtenir une texture lisse, réserver pour laisser refroidir jusqu'à ce que les dattes soient tièdes. (Pour accélérer le processus, mettre le chaudron dans de l'eau froide dans le lavabo.)
  • Dans bol, mélanger la farine de riz brun, le psyllium et la poudre à pâte, réserver.
  • Au fouet pour débuter et à la spatule ensuite, incorporer la pulpe de sarrasin dans le mélange de dattes en prenant soin de bien défaire la pulpe qui est en gros morceaux. Ajouter ensuite les ingrédients secs et mélanger à la spatule ou à la main pour obtenir une pâte homogène.
  • Remettre dans le bol et réfrigérer 1 heure ou plus encore afin que la pâte ne soit plus trop collante pour être en mesure de mieux former les biscuits à la main ensuite. (Cette étape est facultative si vous n’ajoutez pas de gelée au centre des biscuits.)
  • Réaliser la gelée de canneberges pendant ce temps. Dans un chaudron, porter à ébullition les canneberges, l’eau et le sirop d’érable. Cuire environ 5 à 10 minutes en écrasant les canneberges en cours de route et jusqu’à ce que la gelée soit épaissie et qu’elle semble vouloir coller au fond du chaudron, réserver. (La gelée épaissira aussi en refroidissant.)
  • Lorsque le temps de pause de la pâte est terminé, préchauffer le four à 350°F, déposer une parchemin sur une plaque allant au four. Utiliser une cuillère à soupe à mesurer pour former chaque biscuit. Former un biscuit rond, l’aplatir un peu et à l’aide du dos de la cuillère à mesurer former un creux dans le biscuit. Ensuite, ajouter 1 cuillère à thé de gelée dans chaque biscuit.
  • Cuire au four 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que ceux-ci commencent à dorer.
  • Donne environ 26 biscuits.

Notes

* Si vous n'avez pas de pulpe, vous pouvez utiliser 3/4 de tasse de grains de sarrasin, les faire tremper pendant 8 à 12 heures dans 3 tasses d'eau. Après ce temps, à l 'aide d'une passoire, retirer l'eau de trempage, rincer les grains et les pulser tel quels au pied mélangeur jusqu'à consistance lisse. Voilà une pulpe rapido presto sans faire de lait !
Très versatiles ces biscuits !
La gelée de canneberges est facultative car on peut réaliser les biscuits tel quels ou on peut aussi y ajouter 3-4 cuillères à soupe de raisins ou de pépites de chocolat, très bon aussi !