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Cornets aux flocons de sarrasin et crème glacée aux fraises (vegan & sans gluten)

Type de plat: Dessert
Cuisine: Sans Gluten, vegan et sans gluten
Keyword: crème glacée végane, fraise, sarrasin
Auteur: Nadine Primeau

Ingrédients

Cornets aux flocons de sarrasin

  • 1 tasse 1/3 de dattes séchées très compactées en mesurant
  • 1 tasse d’eau
  • 2 tasses de flocons de sarrasin
  • 1 tasse de noix de coco non sucrée
  • ¼ tasse de graines de chia
  • 2 c. à soupe d’huile de coco
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille

Crème glacée à la fraise

  • 1 boîte de 398 ml de lait de coco non réduite en gras et de qualité supérieure réfrigérée 24 heures à l’avance
  • 1 boîte de 398 ml de lait de coco non réduite en gras à température pièce
  • 1 tasse et 1/2 de fraises
  • 1/3 de tasse de sirop d’érable
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

Instructions

  • Réaliser la crème glacée. (Avoir mis une boîte de lait de coco à l’envers au réfrigérateur au moins 24 heures à l’avance.) Au moment de la recette, retourner délicatement la boîte de lait de coco réfrigérée et l’ouvrir. Retirer la partie solide du lait de coco dans un bol (la partie liquide de cette conserve ne sera pas utilisée). Avec un batteur à main, fouetter 1 à 2 minutes cette partie solide pour faire gonfler voire faire une crème fouettée, réserver ensuite au réfrigérateur.
  • Dans un mélangeur, pulser les fraises, le sirop d’érable et la vanille avec l’autre boîte de lait de coco (en entier). Au batteur à main, incorporer ensuite en filet ce mélange à la partie solide du lait de coco préalablement fouettée. Verser dans un moule de métal (genre à pain) et mettre au congélateur.
  • Toutes les 20 à 30 minutes, pendant 4 heures, fouetter la crème glacée à la main en prenant soin de défaire toutes les parties gelées afin de les incorporer au mélange. Vers la fin mélanger à la cuillère. La crème glacée est prête environ 5-6 heures après avoir été mise au congélateur. Sortir 30 minutes à l’avance si la crème glacée est complètement figée. Donne environ 7 tasses de crème glacée.
  • Pendant que la crème glacée fige au congélateur, réaliser les cornets. Préchauffer le four à 300°F. Sur une plaque allant au four, déposer un papier parchemin, réserver.
  • Dans un chaudron, cuire à feu moyen-bas les dattes avec l’eau en brassant régulièrement jusqu’à ce que l’eau soit complètement résorbée. Ajouter ensuite l’huile de coco, le sirop d’érable et l’extrait de vanille et passer ensuite au pied mélangeur pour obtenir une texture lisse. Remuer et réserver pour laisser refroidir un peu.
  • Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol et incorporer au mélange de dattes en mélangeant à la cuillère de bois ou à la spatule. Lorsque le mélange devient trop épais pour continuer, pétrir à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène et forme une grosse boule. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer 60 à 90 minutes. (La pâte ne doit pas être trop froide ou ferme au risque de fendre.)
  • Pendant ce temps, découper plusieurs lanières de parchemin environ 2 po x 12 pouces et former des boules de papiers qui seront insérées dans chacun des cornets pour les empêcher de s’affaisser lors de la cuisson.
  • Après ce temps de pause, prendre ½ tasse de mélange à cornets et l’aplatir entre 2 papiers parchemin jusqu’à un diamètre de 7 pouces ½. Au couteau, découper un cercle de 7 po ¼ (avec une assiette ou plat rond en verre) et diviser le cercle en 4.
  • Avec chacun des quarts de cercle obtenu, former un cône en mettant un doigt à l’intérieur du cône pour joindre les 2 côtés droits ensemble et les aplatir. Bien fermer le cône. Utiliser la pâte découpée pour réparer toute imperfection. Mettre une petite boule de papier dans le cône et déposer sur la plaque.
  • Répéter les étapes précédentes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Il peut être facilitant de commencer à cuire lorsque la moitié des cornets sont réalisés (environ 12).
  • Cuire au four environ 23 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les rebords brunissent en retournant les cornets aux 5 minutes et en redonnant forme aux cornets si nécessaire. Laisser refroidir 1 heure avant de servir ! Donne environ 24 cornets.

Notes

Il est aussi possible de mettre les cornets au déshydrateur pendant 8 heures à 165°F pour obtenir des cornets croustillants.