Boulettes-hamburger aux epices indiennes-base de sarrasin-vegan-sans gluten
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Boulettes à hamburger aux épices indiennes et à base de sarrasin (vegan & sans gluten)

Type de plat: Plat principal
Cuisine: American, indienne
Keyword: hamburger, sans gluten, sans soya, vegan
Auteur: Nadine Primeau

Ingrédients

Boulettes hamburger à l'indienne

  • 1 tasse 1/2 de sarrasin en grains
  • 1/2 tasse de levure nutritionnelle
  • 1/2 tasse de fécule de pomme de terre
  • 1/3 tasse d’huile d’avocat
  • 1/4 tasse de farine de tapioca
  • 3 c. à soupe de graines de lin moulues
  • 2 c. à soupe de graines de chia
  • 1 à 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 2 c. à thé de cari
  • 2 c. à thé de poudre d’oignon
  • 2 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de curcuma moulu
  • 1 c. à thé de cumin en grains
  • 1 c. à thé de fenouil en grains
  • 1/4 c. à thé de gingembre

Champignons à l'indienne

  • 1 barquette de 227 gr de champignons
  • 3 à 4 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de pâte de tomate
  • 2 c. à thé d’ail émincé 2 gousses
  • 1 c. à thé de cari
  • 1 c. à thé de gingembre frais haché
  • 1/2 c. à thé de coriandre
  • 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
  • 1/2 c. à thé de cumin en poudre

Instructions

  • Cuire environ 1 tasse 1/2 de sarrasin en grains pour obtenir et utiliser ensuite 4 tasses 2/3 de sarrasin cuit pour réaliser les boulettes à hamburger. Pour ce faire, dans un chaudron assez grand, porter de l’eau à ébullition et cuire le sarrasin environ 16 à 18 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter en rinçant très peu et laisser refroidir. Ici, le sarrasin peut aussi être réfrigéré pour terminer la recette plus tard, le lendemain ou 2-3 jours après.
  • Pendant ce temps, dans un mélangeur ou un moulin à café, réduire les graines de chia en poudre et les mélanger ensuite dans un bol avec le restant des ingrédients secs et des épices de façon à rendre ce mélange uniforme, réserver.
  • Lorsque le sarrasin est assez refroidi, l’ajouter dans un bol et le réduire au maximum avec un pied-mélangeur jusqu’à ce qu’il ne soit pratiquement plus en grains (cette étape est plus facile lorsque le sarrasin a été refroidi au frigo 2 ou 3 heures). Ajouter ensuite l’huile d’avocat bien mélanger pour répartir.
  • Incorporer ensuite les ingrédients secs au sarrasin en mélangeant à la main en effritant les morceaux qui se sont agglomérés jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ensuite, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et pétrir et compacter le mélange pour obtenir une boule. Si le mélange semble s’effriter un peu, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de plus.
  • Pour réaliser les champignons, les cuire à la poêle jusqu'à tendreté et ajouter les épices ensuite et l'ail et le gingembre. Cuire 1 minute supplémentaire et ajouter la pâte de tomate et l'eau. Réchauffer au moment de servir.
  • Pour former chaque boulette, utiliser ¼ de tasse de mélange et former à la main.Cuire ensuite les boulettes lentement à feu bas dans une poêle avec un peu d’huile pour les rendre croustillantes. Donne 14 boulettes. Se congèle très bien.