Boulettes à hamburger aux épices indiennes et à base de sarrasin (vegan & sans gluten)
Type de plat: Plat principal
Cuisine: American, indienne
Keyword: hamburger, sans gluten, sans soya, vegan
Auteur: Nadine Primeau
Ingrédients
Boulettes hamburger à l'indienne
1tasse 1/2 de sarrasin en grains
1/2tasse de levure nutritionnelle
1/2tasse de fécule de pomme de terre
1/3tasse d’huile d’avocat
1/4tasse de fécule de tapioca
3c.à soupe de graines de lin moulues
2c.à soupe de graines de chia
1 à 2c.à soupe d’eau
1c.à soupe de sel
1c.à soupe de cumin moulu
2c.à thé de cari
2c.à thé de poudre d’oignon
2c.à thé de poudre d’ail
1c.à thé de curcuma moulu
1c.à thé de cumin en grains
1c.à thé de fenouil en grains
1/4c.à thé de gingembre
Champignons à l'indienne
1barquette de 227 gr de champignons
3 à 4c.à soupe d’eau
1c.à soupe de pâte de tomate
2c.à thé d’ail émincé2 gousses
1c.à thé de cari
1c.à thé de gingembre frais haché
1/2c.à thé de coriandre
1/2c.à thé de curcuma en poudre
1/2c.à thé de cumin en poudre
Instructions
Cuire environ 1 tasse 1/2 de sarrasin en grains pour obtenir et utiliser ensuite 4 tasses 2/3 de sarrasin cuit pour réaliser les boulettes à hamburger. Pour ce faire, dans un chaudron assez grand, porter de l’eau à ébullition et cuire le sarrasin environ 16 à 18 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter en rinçant très peu et laisser refroidir. Ici, le sarrasin peut aussi être réfrigéré pour terminer la recette plus tard, le lendemain ou 2-3 jours après.
Pendant ce temps, dans un mélangeur ou un moulin à café, réduire les graines de chia en poudre et les mélanger ensuite dans un bol avec le restant des ingrédients secs et des épices de façon à rendre ce mélange uniforme, réserver.
Lorsque le sarrasin est assez refroidi, l’ajouter dans un bol et le réduire au maximum avec un pied-mélangeur jusqu’à ce qu’il ne soit pratiquement plus en grains (cette étape est plus facile lorsque le sarrasin a été refroidi au frigo 2 ou 3 heures). Ajouter ensuite l’huile d’avocat bien mélanger pour répartir.
Incorporer ensuite les ingrédients secs au sarrasin en mélangeant à la main en effritant les morceaux qui se sont agglomérés jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ensuite, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et pétrir et compacter le mélange pour obtenir une boule. Si le mélange semble s’effriter un peu, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de plus.
Pour réaliser les champignons, les cuire à la poêle jusqu'à tendreté et ajouter les épices ensuite et l'ail et le gingembre. Cuire 1 minute supplémentaire et ajouter la pâte de tomate et l'eau. Réchauffer au moment de servir.
Pour former chaque boulette, utiliser ¼ de tasse de mélange et former à la main.Cuire ensuite les boulettes lentement à feu bas dans une poêle avec un peu d’huile pour les rendre croustillantes. Donne 14 boulettes. Se congèle très bien.