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Pochettes style chaussons aux pommes aux flocons de sarrasin et sarrasin soufflé de Simple Treasures (vegan & sans gluten)

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson25 min
Temps total55 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: vegan et sans gluten
Keyword: sans gluten, sarrasin
Auteur: Nadine Primeau

Ingrédients

Ingrédients secs

  • 1 tasse de flocons de sarrasin
  • 1 tasse de sarrasin soufflé
  • 1/2 tasse de farine de riz brun
  • 1/2 tasse de farine de tapioca
  • 2 c. à soupe de graines de chia
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte

Ingrédients liquides

  • 6 c. à soupe d’eau tiède
  • 1/3 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse de lait végétal non sucré
  • 1/4 de tasse d’huile d’avocat
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 2 grosses bananes mûres écrasées à la fourchette

Gelée de pommes

  • 2 tasses de pommes en dés environ 3 pommes pelées
  • 1/4 de tasse de sirop d’érable
  • 1/2 tasse d’eau
  • 4 c. à thé de fécule de maïs ou d’arrowroot
  • 2 c. à thé de sucre de coco facultatif
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille*

Crémage zigzag sans sucre raffiné pour décorer** (facultatif voir note)

  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 3 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe 1/2 de fécule de maïs ou d’arrowroot

Instructions

  • Préchauffer le four à 375°F. Déposer un papier parchemin sur une grande plaque allant au four.
  • Mélanger les graines de chia à l’eau tiède et réserver 5 minutes, le temps de laisser gonfler.
  • Réaliser la gelée de pommes. Dans un chaudron moyen, faire revenir les pommes dans un peu d’huile et cuire pendant 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients de la gelée et fouetter pour rendre le mélange homogène. Porter à ébullition en fouettant constamment, laisser mijoter quelques secondes, retirer du feu et réserver.
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients secs restant ensemble. Former un puits et ajouter les ingrédients liquides, incluant les graines de chia et mélanger à la cuillère de bois ou à la spatule pour former une pâte souple.
  • Sur la plaque, déposer l’équivalent de 1/4 de tasse de préparation pour chaque pochette. Former chacune d'elles en rectangle en prenant soin d'aplatir de moitié le centre (qui sera aussi en forme de rectangle pour recevoir la gelée). Ajouter 1 c. à soupe de gelée de pommes dans chaque pochette.
  • Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le contour des pochettes soient dorés.
  • Si désiré, réaliser le crémage zigzag sans sucre raffiné. Dans un chaudron, ajouter tous les ingrédients et fouetter pour dissoudre la fécule de mais ou arrowroot. Porter à ébullition en fouettant constamment et laisser épaissir quelques secondes. Retirer du feu et refroidir la casserole dans le lavabo avec de l'eau froide en mélangeant. Lorsque le mélange est tiède, le verser dans un sac à glaçage avec une douille simple. Ajouter sur les pochettes lorsque température pièce. Réfrigérer l'excédent.

Notes

* Si vous avez la chance d'avoir sous la main des gousses de vanille, remplacer l'extrait de vanille par 1/2 de pouce (+ ou moins 1,5 cm) d'une gousse en grattant l'intérieur de celle-ci. Vraiment trop délicieux de cette manière !
** Le crémage utilisé sur la photo n'est pas très sucré, pour un goût plus sucré mais qui donnera un effet moins blanc, utiliser
1/3 tasse de lait de coco
5 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe 1/2 de fécule de maïs ou d’arrowroot