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Crème glacée au caramel de dattes goût de Butterscotch et kasha - sarrasin grillé (vegan & sans gluten)

Type de plat: Dessert
Cuisine: sans sucre raffiné
Keyword: crème glacée végane, kasha, sarrasin
Auteur: Nadine Primeau

Ingrédients

Crème glacée

  • 1 boîte 1/2 de lait de coco réduit en gras (600 ml)
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 1/2 c. à thé de gomme xanthane
  • 1/2 tasse de kasha

Caramel de dattes

  • 1 tasse de dattes très compactées
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 tasse de lait de coco réduit en gras
  • 1 c. à thé de sirop d'érable
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Coulis de caramel de dattes chaud

  • 1/4 tasse caramel de dattes
  • 1/4 tasse de lait de coco réduit en gras (le restant d'un boîte)

Instructions

  • Dans un premier temps, réaliser la crème glacée en pulsant tous les ingrédients dans un mélangeur sauf le kasha. Verser ensuite dans un moule de métal (genre à pain) et mettre au congélateur.
  • Toutes les 30 à 45 minutes, pendant 4 à 5 heures, fouetter vigoureusement la crème glacée à la main en prenant soin de défaire toutes les parties gelées afin de les incorporer au mélange. Lorsqu’il devient impossible de mélanger au fouet, mélanger à la cuillère à soupe.
  • Pendant que la crème glacée est au congélateur, réaliser le caramel de dattes. Dans un chaudron, porter à ébullition l’eau et les dattes, bouillir à feu moyen en écrasant les dattes. Retirer du feu lorsque l’eau est complètement retirée. Pulser ensuite au mélangeur avec le lait, le sirop d'érable et l'extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange le plus lisse possible, réserver et réfrigérer lorsque refroidi.
  • Lorsque la crème glacée est prête, c’est-à-dire lorsqu’elle est encore malléable et qu’elle se mélange à la cuillère mais qu’elle ne s’affaisse pas, (environ 4-5 heures après avoir été mise au congélateur) ajouter 2 c. à soupe de kasha dans la crème glacée et mélanger. Congeler de nouveau si nécessaire.
  • Par cuillerées, ajouter ici et là 1/3 tasse de caramel de dattes dans la crème glacée. Mélanger en pliant la crème glacée de façon à étendre le caramel mais sans l’incorporer. Si nécessaire, congeler une dernière fois avant de servir.
  • Si désiré, réaliser le coulis de caramel de dattes chaud en ajoutant ¼ de tasse de caramel de dattes et ¼ de tasse de lait de coco dans un chaudron. Fouetter pour incorporer et réchauffer pour servir.
  • Pour servir, si la crème glacée est complètement figée, sortir 30 à 45 minutes à l’avance. Ajouter du kasha au goût sur la crème glacée. Donne environ 6 à 8 portions.