Cette recette de ragoût de boulettes de sarrasin à l’ancienne est l’une de mes premières recettes de sarrasin que j’ai réalisées il y a quelques années. Celle-ci apparaît d’ailleurs dans mon livre de recettes Le sarrasin végétalien vous livre ses recettes et elle est devenue un classique à Noël que j’adore par-dessus tout reproduire pour son goût traditionnel qui me rappelle mon enfance !
J’adore vraiment cette recette, et avec son bon goût d’épices et la sauce qui l’accompagne, personne ne saurait dire que ce ragoût de boulettes est à fait partir de sarrasin. Et ce que j’aime de ces boulettes véganes de sarrasin c’est qu’elles se tiennent bien, elles sont ni trop fermes ni trop molles, personnellement, je trouve qu’elles sont parfaites et addictives ! 😉
Et si cette assiette bien garnie vous donne le goût de la reproduire en partie ou entier, n’hésitez pas à aller faire un petit tour sur mon site personnel pour trouver cette recette de cornichons véganes marinés à l’aneth (elle se réalise d’avance et se garde au moins 1 moins dans le réfrigérateur), cette recette de salade de riz classique (elle peut être préparée 2 ou 3 jours à l’avance) ou encore cette recette de jackfruit – jacquier vegan & effiloché au goût de porc traditionnel qui est à s’y méprendre totalement avec de la viande.
J’espère que tout comme moi vous aimerez cette recette de ragoût de boulettes de sarrasin à l’ancienne qui vous transportera façon végane dans le meilleur du sarrasin ! Bonne découverte avec le sarrasin végétalien !
Repas de Noël avec ragoût de boulettes de sarrasin à l'ancienne (vegan & sans gluten)
Ingrédients
Ragoût de boulettes de sarrasin
- 1 petit oignon haché finement
- 1 tasse 1/2 de sarrasin en grains
- 1/3 de tasse de levure nutritionnelle
- 1/4 de tasse de graines de chia
- 2 c. à soupe de fécule de tapioca
- 2 c. à soupe de fécule de pommes de terre
- 1 à 2 c. à soupe d’ail émincé en pot
- 2 c. à thé de mélange 4 épices*
- 1 c. à thé de sel
Sauce à ragoût de boulettes vegan
- 2 tasse 1/2 d’eau
- 2 c. à soupe de farine de tapioca
- 2 c. à soupe de farine de riz brun
- 2 c. à soupe d’huile d’avocat
- 2 c. à soupe de levure alimentaire
- 2 c. à thé de poudre d‘oignon
- 1/2 c. à thé de mélange 4 épices*
- 1/2 c. à thé de sel (plus au goût)
- 1/2 c. à thé de sucre de coco
- 1/2 c. à thé de vinaigre balsamique
- 1/4 c. à thé de poivre
Instructions
- Dans un chaudron, faire bouillir le sarrasin en grains pendant 15 à 16 minutes jusqu'à ce qu'il soit assez tendre comme du riz mais pas trop. Ensuite rincer un peu, égoutter et réserver pour laisser refroidir le plus possible (il est aussi possible de réfrigérer le sarrasin 2 ou 3 heures jusqu'à 2 ou 3 jours avant de poursuivre).
- Pendant ce temps, dans un mélangeur ou un moulin à café, réduire en poudre les graines de chia. Les ajouter dans un bol avec le restant des ingrédients secs, réserver.
- Dans un bol, ajouter 4 tasses de sarrasin précuit et le réduire au pied mélangeur jusqu’à consistance quasi homogène. Saupoudrer les ingrédients secs sur le sarrasin, ajouter aussi l'oignon en mélangeant à la spatule et/ou à la main en prenant soin de défaire le sarrasin qui s'est aggloméré en boules. Ensuite, pétrir le mélange qui deviendra vite très compact et former un grosse boule.
- À la main, façonner les boulettes en utilisant l’équivalent de 1 c. à soupe (15 ml) de mélange par boulette. Pour plus de facilité, humecter les mains avec un peu d’eau ou d’huile. À feu bas, faire dorer les boulettes dans une poêle pendant 5 à 10 minutes, saler poivrer au goût. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et colorées de chaque côté. Il est aussi possible de cuire les boulettes au four à 350°F pendant environ 20 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant la cuisson des boulettes, réaliser la sauce végane à ragoût. Ajouter l'huile, la fécule de tapioca et la farine de riz brun dans un chaudron, fouetter pour incorporer et amener à ébullition. Laisser cuire 30 secondes à feu moyen-bas en fouettant constamment. Ajouter l'eau et porter de nouveau à ébullition en ajoutant le reste des ingrédients et en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Servir immédiatement.
- Donne environ 30 boulettes
Notes
