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Pochettes style chaussons aux pommes aux flocons de sarrasin et sarrasin soufflé (vegan & sans gluten)

Je sais, ce n’est pas la saison des pommes… Mais mon coeur en avait tellement envie ! Depuis quelques jours, je voyais apparaître ces pochettes style chaussons aux pommes au sarrasin (vegan & sans gluten) dans des flashs très clairs lorsque je pensais à ma prochaine recette ! Et voilà qu’elle est arrivée… Il faut dire que tranquillement, tout s’est mis en place subtilement pour que je puisse la réaliser !

Il y a quelques temps, comme j’avais le goût d’utiliser du sarrasin soufflé pour convertir une ancienne recette de quinoa soufflé qui se trouve dans mon livre de recette Bleuets, sirop d’érable & Cieje m’en étais donc procuré. Mais j’ai dû patienter parce que dans cette recette, il y a des bananes, j’ai dû attendre qu’elles murissent ! (Et cela est sans compter que j’ai dû en racheter par 2 fois parce que tout le monde les avait mangées !)

Toujours est-il que ces pochettes ont pris forme, mais pour créer l’effet que je souhaitais, je voulais y ajouter aussi ces petites lignes de sucré en zigzag avec lesquelles on se régale lorsque l’on mange des chaussons aux pommes du marché, (je n’en mange plus depuis belle lurette, mais le goût… était tellement bon ! 😉 ) Bien sûr, le défi ici était de reproduire cet effet pour qu’il soit de la même couleur ou presque, pour qu’il se tienne, pour qu’il soit sans sucre raffiné (au revoir le sucre en poudre ! ) et pour qu’il soit bon au goût ! Bref, j’ai suivi mon coeur et mon intuition pour y arriver ! Je vous en parle en détail dans la note de la recette en question : crémage pour décorer sans sucre raffiné…

J’espère que tout comme moi vous aimerez ces pochettes style chaussons aux pommes aux flocons de sarrasin et sarrasin soufflé car elles sont des plus exquises avec le mélange de pommes qui est des plus délicieux, surtout lorsque réchauffé ! Bonne découverte avec le sarrasin végétalien !

PS : Cette recette serait vraiment délicieuse avec des poires, faites-moi signe sur ma page Facebook si vous remplacez les pommes par les poires, je l’essaie bientôt !

Pochettes style chaussons aux pommes aux flocons de sarrasin et sarrasin soufflé de Simple Treasures (vegan & sans gluten)

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson25 min
Temps total55 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: vegan et sans gluten
Mots-clés: sans gluten, sarrasin
Auteure: Nadine Primeau

Ingrédients

Ingrédients secs

  • 1 tasse de flocons de sarrasin
  • 1 tasse de sarrasin soufflé
  • 1/2 tasse de farine de riz brun
  • 1/2 tasse de farine de tapioca
  • 2 c. à soupe de graines de chia
  • 1 c. à soupe de poudre à pâte

Ingrédients liquides

  • 6 c. à soupe d’eau tiède
  • 1/3 tasse de sirop d’érable
  • 1/4 tasse de lait végétal non sucré
  • 1/4 de tasse d’huile d’avocat
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 2 grosses bananes mûres écrasées à la fourchette

Gelée de pommes

  • 2 tasses de pommes en dés environ 3 pommes pelées
  • 1/4 de tasse de sirop d’érable
  • 1/2 tasse d’eau
  • 4 c. à thé de fécule de maïs ou d’arrowroot
  • 2 c. à thé de sucre de coco facultatif
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille*

Crémage zigzag sans sucre raffiné pour décorer** (facultatif voir note)

  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 3 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe 1/2 de fécule de maïs ou d’arrowroot

Instructions

  • Préchauffer le four à 375°F. Déposer un papier parchemin sur une grande plaque allant au four.
  • Mélanger les graines de chia à l’eau tiède et réserver 5 minutes, le temps de laisser gonfler.
  • Réaliser la gelée de pommes. Dans un chaudron moyen, faire revenir les pommes dans un peu d’huile et cuire pendant 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients de la gelée et fouetter pour rendre le mélange homogène. Porter à ébullition en fouettant constamment, laisser mijoter quelques secondes, retirer du feu et réserver.
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients secs restant ensemble. Former un puits et ajouter les ingrédients liquides, incluant les graines de chia et mélanger à la cuillère de bois ou à la spatule pour former une pâte souple.
  • Sur la plaque, déposer l’équivalent de 1/4 de tasse de préparation pour chaque pochette. Former chacune d'elles en rectangle en prenant soin d'aplatir de moitié le centre (qui sera aussi en forme de rectangle pour recevoir la gelée). Ajouter 1 c. à soupe de gelée de pommes dans chaque pochette.
  • Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le contour des pochettes soient dorés.
  • Si désiré, réaliser le crémage zigzag sans sucre raffiné. Dans un chaudron, ajouter tous les ingrédients et fouetter pour dissoudre la fécule de mais ou arrowroot. Porter à ébullition en fouettant constamment et laisser épaissir quelques secondes. Retirer du feu et refroidir la casserole dans le lavabo avec de l'eau froide en mélangeant. Lorsque le mélange est tiède, le verser dans un sac à glaçage avec une douille simple. Ajouter sur les pochettes lorsque température pièce. Réfrigérer l'excédent.

Notes

* Si vous avez la chance d'avoir sous la main des gousses de vanille, remplacer l'extrait de vanille par 1/2 de pouce (+ ou moins 1,5 cm) d'une gousse en grattant l'intérieur de celle-ci. Vraiment trop délicieux de cette manière !
** Le crémage utilisé sur la photo n'est pas très sucré, pour un goût plus sucré mais qui donnera un effet moins blanc, utiliser
1/3 tasse de lait de coco
5 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe 1/2 de fécule de maïs ou d’arrowroot

 

Infos pratiques:

Pour réaliser des flocons de sarrasin, visitez la page comment faire des flocons de sarrasin

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