Depuis que je cuisine le sarrasin, je m’étonne toujours des inspirations qui m’arrivent sans que je ne cherche quoi que ce soit ! Cette recette de mousse-terrine de sarrasin goût de volaille est le fruit de cette inspiration qui souvent m’arrive comme une flash instantané et qui est arrivée en même temps que mon pâté de foie gras vegan à base de sarrasin ! Vive l’intuition, vous allez l’aimer !
En effet, cette terrine-mousse de sarrasin est inspirée des mousses-terrines à la dinde que je mangeais dans mon ancienne vie culinaire et que j’aimais bien pour son goût subtil d’épices. Ici j’ai réussi à reproduire avec le sarrasin ce goût délicat et parfait de la terrine faite à base de poulet ou de volaille qui se compose souvent de fines herbes. Ça fait une autre recette à emporter dans les partys ! 😉
Comme vous le constaterez dans la recette, il y a de l’agar-agar en poudre qui fait gélifier la terrine pour être en mesure de la couper au couteau et qu’elle se tienne. Mais si vous n’avez pas d’agar-agar sous la main, il est également possible de l’omettre pour obtenir une mousse-terrine de sarrasin qui sera tartinable comme un pâté, vegan bien sûr !
J’espère que tout comme moi vous aimerez cette recette de mousse-terrine de sarrasin goût de volaille parce qu’elle est parfaite au goût et que c’est bien la preuve que le bon goût vient des épices et pas de la viande ! Bonne découverte avec le sarrasin végétalien !
Mousse-terrine de sarrasin goût de volaille (vegan & sans gluten)
Ingrédients
- ¾ tasse de sarrasin en grains non cuit
- OU 2 tasses de sarrasin déjà cuit
- 2 oignons moyens hachés finement
- 1 tasse de lait de coco réduit en gras ou de lait végétal non sucré
- 2 c. à soupe d'huile d'avocat ou huile au goût neutre
- 2 c. à soupe de levure nutritionnelle
- 1 c. à soupe de graines de lin moulues
- 1 c. à soupe d’ail émincé en pot
- 1 c. à soupe de poudre d’oignon
- 1 c. à thé 1/4 de sel
- 1 c. à thé d’ail granulé
- 1 c. à thé de persil
- 1 c. à thé de ciboulette
- 1/2 c. à thé de paprika fumé
- 3/4 c. à thé d’agar-agar en poudre*
- 1/4+1/8 c. à thé d’estragon
Instructions
- Dans un chaudron moyen, porter de l'eau à ébullition et cuire le sarrasin environ 15 à 18 minutes ou jusqu’à tendreté. Lorsqu'il est tendre comme du riz, à l’aide d’une passoire, rincer un peu, égoutter et réserver.
- Pendant ce temps, rassembler les épices et le sel dans un petit plat, réserver.
- Dans un chaudron moyen, faire revenir à feu moyen les oignons dans un peu d’huile jusqu’à tendreté. Ajouter l’ail, cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter les épices déjà préparées, enrober les oignons et cuire 30 secondes supplémentaires pour faire ressortir la saveur des épices. Ajouter de l’huile au besoin en cours de cuisson.
- Ajouter ensuite le lait végétal et l’agar-agar en poudre et porter à ébullition. En fouettant le mélange de temps à autre, diminuer l’intensité pour laisser frémir 2-3 minutes pour activer l’agar-agar.
- Ensuite retirer le chaudron du feu, y ajouter la levure nutritionnelle et 2 tasses de sarrasin cuit. À l’aide d’un pied-mélangeur, pulser le mélange jusqu’à l’obtention d’une consistance la plus lisse possible. Ajouter l'huile et les graines de lin moulues, mélanger de nouveau.
- Pour obtenir un effet mousse-terrine, verser dans 1 ou 2 petits plats carrés en prenant soin de vaporiser d’huile l’intérieur avant d’y ajouter la préparation. Laisser refroidir un peu et réfrigérer 3 heures avant de servir. Donne environ 2 tasses de mousse-terrine.
Notes
