Pour se mettre dans l’ambiance du printemps qui tarde à venir, voici une galette de sarrasin réalisée avec de la farine de sarrasin verte qui a un nom bien spécial et qui a su rassasier de nombreuses grandes familles dans les années 1900 : la ploye. Bien reconnue en tant que spécialité du Nouveau-Brunswick, cette galette de sarrasin saura combler de joie les amateurs de sarrasin !
Avec un goût moins corsé que la farine traditionnelle (celle qui est foncée), cette farine de sarrasin verte peut très bien se retrouver dans n’importe quelle recette ! De mon côté, même si je cuisine avec le sarrasin depuis maintenant plus de 3 ans, je n’avais encore jamais goûté à cette farine parce que j’achète toujours des grosses poches de sarrasin de 20 kg… La preuve qu’il y a toujours une première fois à tout ! 😉
Alors comme la recette traditionnelle de la ploye combine toujours de la farine de blé, j’ai donc eu envie de créer une recette sans gluten pour reproduire cette spécialité. À propos de cette galette ou de cette crêpe appelée ploye, la plupart disent qu’une « vraie » ploye ne doit pas être tournée pendant la cuisson, alors que d’autres affirment le contraire. À vous de voir si vous décidez de suivre la tradition !
J’espère que tout comme moi vous aimerez le goût de cette galette ou crêpe de sarrasin parce qu’elle est très nutritive et peut aussi bien se déguster au petit-déjeuner ou au dessert avec son fidèle partenaire, le sirop d’érable, et pourquoi pas en fin de soirée pour remplir un petit coin ! Bonne découverte avec le sarrasin végétalien !
Galettes-crêpes de sarrasin à la farine de sarrasin verte : la ploye (vegan & sans gluten)
Ingrédients
- 1 tasse d'eau température pièce
- 1 tasse d'eau bouillante
- 1 tasse de farine de sarrasin verte
- 1/3 tasse de farine de riz brun
- 2 c. à soupe de fécule de tapioca
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de sel
Instructions
- Dans un bol, ajouter la farine de sarrasin verte, la farine de riz brun et la farine de tapioca. Mélanger au fouet, faire un puits et ajouter la tasse d'eau température pièce.
- Bien mélanger et ajouter ensuite la tasse d'eau bouillante en fouettant pour bien rendre homogène la préparation. Ajouter finalement la poudre à pâte, mélanger de nouveau et laisser reposer 5 minutes.
- Avant de cuire les galettes, fouetter vigoureusement pour aérer le mélange jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent à la surface de celui-ci.
- Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter un peu d'huile et y verser environ 1/3 tasse de préparation. Cuire sur 1 côté seulement si désiré.
